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近期，
味精多次登上热搜。
味精，
作为一种常见的调味品，
自从上市以来就备受争议。
“有毒”“致癌”“脱发”“杀精”
......
让很多人都对味精有所畏惧。
那么
味精到底能不能吃？
味精的历史
无数年来，
人们也一直试图解开鲜味的奥秘，
直到1908年，
日本的化学家池田菊苗教授
才真正发现鲜味的奥秘。
1908年的一个下午，
池田菊苗正在细细品尝一碗黄瓜汤，
他觉得今天的汤特别鲜~
他用勺子搅了搅汤中的海带，
出于科学家的直觉，
他觉得汤的鲜味与海带有关。
于是他带着海带钻进了实验室......
半年后，
他在海带中提取出一种物质——
谷氨酸钠，
取名“味之素”。
只要把极少量的谷氨酸钠放进汤中，
汤就能变得鲜美至极~
很快“味之素”进入中国市场，
中国的化学家吴蕴初研究了
“味之素”之后，
发现里面的主要成分就是谷氨酸钠。
经过一年多的研究，
吴蕴初在小麦麸皮(面筋)中
提取出了谷氨酸钠，
他把他提取出的谷氨酸钠命名为
味精（味道的精华）
味精有毒吗？
看过上面有关味精的故事，你会发现味精其实来源于天然的食物。
味精是以粮食（小麦、玉米、大米等）为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。
而谷氨酸是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是有毒物质。
世界卫生组织、美国食药监局以及中国膳食指南，都把味精归入“最安全”的类别。
味精致癌、杀精、导致脱发？
1. 味精致癌？
世界卫生组织的食品添加剂联合专家组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中，都已证明味精是安全的。
而且味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，进入血液，成为合成蛋白质的“要件”，并参与体内新陈代谢的过程，反而具有较高的营养价值。
因此，关于味精致癌说法不可以相信。
2. 味精杀精？
有大鼠实验表明，大量食用味精后，与生育相关的器官中子宫、卵巢、睾丸、前列腺各脏器大体及镜下检查均未明显中毒性病理改变，而且对体重、摄食、血象、心、肝、 肾功能等十项生化指标及心电图等也均无明显影响。
所以，味精杀精的谣言亦不攻自破。
3. 味精导致脱发？
关于味精导致脱发的说法没有相应的理论和实验数据支撑。
脱发按病因分类，内分泌性脱发和神经精神性脱发最为普遍。前者是遗传因素和雄性激素的共同作用导致的，后者病因尚未完全认识清楚，可能是免疫因素、遗传因素与精神因素共同作用导致。还有不常见就是营养不良或代谢异常导致的脱发。
4. 吃多了味精得高血压？
很多人都知道盐吃多了会得高血压。
中国居民膳食指南指出：一天钠的摄入量不要超过2.3克（即吃盐不要超过6克）。
其实，当你觉得不够咸时，可以加点味精，谷氨酸钠有增强咸味的作用。
也就是说，钠含量相同的情况下，“味精+盐”的组合要咸过单纯的盐。
这么看来，放入适量的味精，不仅可以使菜更有味、更鲜美、更好吃，还能帮助我们少吃一些钠，有助于控制血压。
5. 鸡精比味精健康？
鸡精主要成分跟味精一样。
鸡精里面除了谷氨酸钠以外，还会加入盐、糖和其他香料，味道层次更丰富一些，是一种复合调味料。
可以理解成高端一点的鸡肉味味精。
当然鸡精也是无毒且不会致癌的，这些增鲜剂只要适量吃都是无害的。
但与食盐一样，味精、鸡精中的谷氨酸钠中含有钠元素，而过量摄入钠则会导致高血压等心脑血管疾病。因此，要像控制食盐摄入量一样控制味精。那多少算适量呢？
味精吃多少合适？
我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6g，但是实际摄入量普遍达10g左右，如果再加上味精中的钠，就会更多。
欧盟食品安全局采取100倍安全系数，为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量，即每公斤体重30mg，相当于60公斤重的成年人每天摄入上限是1.8g（大概1/3啤酒瓶盖）。
味精应该怎么吃？
1. 避免高温
味精宜在起锅时放入。因为超过120℃，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，虽然无毒，但也达不到提鲜的目的了。
2. 避免过量食用
毕竟一些品种的味精中含有不少钠盐。
3. 避免重复使用
肉类、鸡蛋和菌菇等菜肴不需要加味精。因为这些食材中本身含有鲜味物质。
4. 放醋的菜不放味精
因为谷氨酸钠在酸性环境中溶解性差，所以糖醋鱼等都没必要放味精。
5. 凉拌菜不放味精
因为味精一般在80~100℃才能发挥最好的鲜味。
所以，味精完全是安全的！
适当地使用味精，
能更好地提升菜肴的鲜度，
更好的满足人们对味道的追求。
相比味精，我们其实应该关注
菜中的油和盐！
来源： 东莞疾控
